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人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用(三)

 
 


上述应用实施例表明,人工嗅觉系统不仅可以检测食物的新鲜度(如鱿鱼的实验),而且可以获得比现有人工味道(如番茄酱实验)更高的分辨率。随着研究的不断深入,人工嗅觉系统将在食品检测和监测中发挥越来越重要的作用。

二,人工味在食品检测中的应用

(1)人工口味的应用概述

人工口味的研究在国外已有很长一段时间没有开始,但它取得了很大的突破。目前人造味道系统的应用使得易于区分几种类型的饮料,例如咖啡,啤酒和离子饮料。使用人造味道系统的一个优点是它不需要对食物进行任何预处理,并且可以通过将饮料倒入杯中来快速测量饮料。人造味道系统还可用于检测脂肪食物或固体食物的味道。例如,当检测西红柿时,在测试之前使用搅拌器打破西红柿,然后测试,然后通过输出电位模式的形状区分不同品种的西红柿。

最近,人们越来越关注饮用水的质量。大多数人需要安全的饮用水和良好的饮用水。快速安全地检测饮用水是非常必要的。但是,没有令人满意的饮用水质量评估。测量系统。人造味道可以对许多化学物质敏感,它可以检测水的硬度以及它是否含有有害物质。同样,人工味也可用于检测工厂排水中的污染物。许多污染物,如Fe3和Cu2,可在几分钟内被检测到。试验结果表明,人工味在水质环境检测中有应用。可能性。目前,味觉传感器的研究已被列为世界重要的发展目标。通过人工方法实现生物味道的功能,并且挑战不可检测的生物量——的味道。人造味道具有广阔的发展前景。以下是目前在食品味道检测中成功的多通道人工味觉系统的应用的简要介绍。

(二)多通道人工味系统在食品味觉检测中的应用

多通道人工味觉系统的传感器由脂质膜组成的多通道电极制成,多通道电极通过多通道放大器连接到多通道扫描器,并获得电子信号从传感器通过A/D转换成数字信号,然后发送。进入计算机进行模式识别处理并获得相应的品味。测试装置如图3-13所示,其中使用了8个味道电极。电极有一层脂质/聚合物敏感膜,缓冲液为3mol/L KCl溶液,上部为Ag/AgCl标准电极。密封整个传感器阵列,并通过测量多通道脂质膜和参比电极之间的电压差来反映味道信号。图3-14显示了该人工味觉反应过程的示意图。图3-15显示人工味道区分两种酸(乙酸,柠檬酸)和三种产生鲜味的化合物[谷氨酸钠(MSG),肌苷酸二钠(IMP),鸟苷酸二钠。 (GMR)]结果。在人造味道中使用七种不同的脂质膜电极。从图中可以看出,在柠檬酸和乙酸的试验中,由于它们都是酸,反应的趋势大致相同,但酸的组成不同,每个薄膜的响应强度是不同。海藻,鱼,肉和蘑菇都产生鲜味,但产生鲜味的成分是不同的。海藻中的谷氨酸钠(MSG),鱼和肉中的肌苷一磷酸(IMP)和蘑菇中的鸟苷酸钠(GMP)等都产生相应的新鲜痰。人工味觉反应类似于三种鲜味物质,但反应强度不同。从图3-15中两幅图的比较可以看出,人工味道对食物中的“酸”和食物中的“新鲜”具有不同的反应,无论是在强度还是在趋势上。当用人造味道测试食物时,对产生相同味道的食物的人工味道的响应是相同的,并且对于产生不同味道的那些食物,人造味道产生不同的响应模式。

(3)人造味和人造气味的结合

在人体中,味道和气味通常总是一起使用,但两者从不同的角度分析相同的物质。人工嗅觉由气体传感器阵列和数据处理组成,具有针对不同气味的信号处理和模式识别功能;人工味是基于分析液体的膜电位分析。虽然人工嗅觉和人工味道可以分别区分物质,但它们的组合可以进一步提高识别能力。两者的整合可广泛用于食品检测和监测。目前,该领域的研究尚处于初期阶段。

参考:现代食品检测技术

相关链接:

人工嗅觉和人工味觉技术在食品检测中的应用(1)

人工嗅觉和人工口味技术在食品检测中的应用(2)

[关键词]人工嗅觉,人工味,食品检验,国家标准物质网络

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